আইসক্রিম সংস্থাগুলির তাদের দোকানে প্রায় এক ডজন বিভিন্ন ইউনিট থাকা উচিত। এই মেশিনগুলির হিমায়িত আচরণগুলির জন্য একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করার জন্য, এবং ব্রিটকিট গঠনের জন্য এবং সরাসরি হিমায়িত করার জন্য প্রয়োজন।
নির্দেশনা
ধাপ 1
তরল মিশ্রণ প্রস্তুত করে আপনার আইসক্রিম উত্পাদন শুরু করুন। এটি করার জন্য আপনার স্ট্রেটার সহ তথাকথিত ট্যাঙ্কের পেস্টুরাইজার দরকার। এটি সাবধানে ওজন এবং মাপা উপাদানগুলি দিয়ে লোড করুন, প্রাথমিকভাবে তরল - দুধ, জল, ক্রিম। তারপরে বাকি উপাদানগুলি যুক্ত করুন। প্রথমে, মেশিনটি মিশ্রণটির অমীমাংসিত টুকরোগুলি ফিল্টার করবে, তারপরে এটি পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া শুরু করবে - বাতাসে অ্যাক্সেস ছাড়াই, উচ্চ তাপমাত্রায় এটি ক্ষতিকারক অণুজীবকে ধ্বংস করবে। তারপরে একই ইউনিট সমজাতীয়করণ প্রক্রিয়া শুরু করবে, অর্থাৎ। চাপ ব্যবহার করে মিশ্রণের মেদযুক্ত বলগুলি আরও ছোট করে তুলবে।
ধাপ ২
প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার পরে, প্লেট কুলার ব্যবহার করে মিশ্রণটি শীতল করুন এবং এটি একটি বিশেষ পরিপক্ক পাত্রে নির্দেশ করুন। আপনি যদি স্টেবিলাইজার হিসাবে জেলটিন ব্যবহার করেন তবে এই পদক্ষেপটি কেবলমাত্র প্রয়োজনীয়। আপনি যদি আগার, এগ্রয়েডস বা অন্যান্য অনুরূপ স্ট্যাবিলাইজার ব্যবহার করেন তবে পাকা করার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই এবং আপনি অবিলম্বে পরবর্তী পর্যায়ে যেতে পারেন।
ধাপ 3
মিশ্রণটি তথাকথিত ফ্রিজারে স্থানান্তর করুন। এই মেশিনটি একই সময়ে আংশিকভাবে হিমশীতল করার সময় উপাদানগুলিকে চাবুক দেয়। এই ক্ষেত্রে, মিশ্রণটি বায়ুতে পরিপূর্ণ হয় এবং এর ক্ষুদ্রতম বুদবুদগুলি ভরগুলির পরিমাণকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। উত্পাদনের এই পর্ব থেকেই আইসক্রিমের ধারাবাহিকতা নির্ভর করে।
পদক্ষেপ 4
এর পরে এক্সট্রুশন ছাঁচনির্মাণ মেশিনটি ব্যবহার করুন। তিনি ভবিষ্যতের আইসক্রিম প্যাক করবেন। মিশ্রণটি অগ্রভাগের মাধ্যমে সঙ্কুচিত হয়ে যাবে এবং স্ট্রিং প্রক্রিয়াটি নির্দিষ্ট ভরগুলির একটি অংশ কেটে ফেলবে। উপাদেয় প্রকার যদি ভরাট উপস্থিতি বোঝায়, ডোজিং পাম্প এ পর্যায়ে ব্রিটকেটের ভিতরে এটি খাওয়ান। মনে রাখবেন যে এই প্রক্রিয়াটি কয়েক মিনিটের মধ্যে আক্ষরিক অর্থে সঞ্চালিত হওয়া উচিত, এর পরে শক্ত হওয়ার জন্য মিশ্রণটি খুব দ্রুত পাঠাতে হবে। কারণ, সামান্য বিলম্বের সাথে, স্ফটিকযুক্ত জল গলাতে শুরু করবে এবং আইসক্রিমে বড় আইস স্ফটিকগুলির উপস্থিতি অগ্রহণযোগ্য।
পদক্ষেপ 5
শক্ত করার জন্য, আইসক্রিমটি একটি বিশেষ ফ্রিজে প্রেরণ করুন। এটিতে, প্রায় মাইনাস 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি মিষ্টি উপাদেয় আধা ঘণ্টার বেশি সময় থাকবে না - যাতে বড় বরফের স্ফটিকের গঠন রোধ করা যায়।
পদক্ষেপ 6
কড়া প্রক্রিয়া এবং, প্রয়োজন হলে গ্ল্যাজিং, সমাপ্ত আইসক্রিমটি প্যাক করুন এবং স্টোরগুলিতে প্রেরণ করুন।
