তাপ চিকিত্সা কেবল পণ্যের স্বাদ এবং জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যই নয়, এর উপস্থিতিও পরিবর্তন করে। কফি শিমের ক্ষেত্রে, ভুনা চলাকালীন, তারা তাদের ভরগুলির তিন চতুর্থাংশ হারাবে, গাen় হয় এবং আয়তনে কিছুটা বৃদ্ধি পায়।
নির্দেশনা
ধাপ 1
গ্রিন কফি মটরশুটি দেখতে অনেকটা ভুনা কফি শিমের মতো লাগে তবে আপনি সেগুলি মেশাতে পারবেন না। সবুজ-সাদা, এগুলি কিছুটা ছোট এবং প্রতিটি দানার মাঝখানে খাঁজটি এখনও সোজা। দানাগুলি স্পর্শের জন্য খুব শক্ত, সিরিয়ালগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তারা ভাঙা বা চিবানো না। কিন্তু কফি পানীয়, এর সমৃদ্ধ প্রাণবন্ত স্বাদ এবং গন্ধের জন্য অনেকের কাছে প্রিয়, কাঁচা মটরশুটি থেকে প্রস্তুত করা যায় না, তাই এগুলি প্রাক-রোস্ট করা হয়। এটি সাধারণত শস্যের জন্য বিশেষভাবে নকশাকৃত বিশেষ ওভেনে করা হয়। প্রচলিত রোস্টিং পদ্ধতিও রয়েছে, যাতে কফিটি বিশাল প্যানে রাখা হয়, ভালভাবে নাড়তে। ইউএসএসআর-এর অতীতে, যখন কফি একটি দুষ্প্রাপ্য পণ্য ছিল, লোকেরা মাঝে মাঝে ঘরের প্যানগুলিতে ডানদিকে ভিজিয়ে সবুজ মটরশুটি পেতে সক্ষম হত। তবে এরকম প্যারামিটারগুলির দৃষ্টিকোণ থেকে আদর্শ উপায় হ'ল উষ্ণ বাতাসের সাথে চিকিত্সা ast
ধাপ ২
সাধারণত, কফি 160 থেকে 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে ভাজা হয়, প্রসেসিংয়ের সময় 15 মিনিট থেকে এক ঘন্টা অবধি থাকে। এটি রোস্টের ডিগ্রি এবং এই মটরশুটি থেকে তৈরি করা যায় কফির কাপের শক্তি নির্ধারণ করে। ভাজা হয়ে গেলে কফি মটরশুটি সহজেই ভেঙে যায়, একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস অর্জন করুন, প্রতিটি শস্যের খাঁজ পরিবর্তন হয় এবং এস-আকৃতির মোড় অর্জন করে। এতে উপস্থিত কার্বন ডাই অক্সাইড উত্তপ্ত হয়ে গেলে শস্যের দেয়ালগুলিতে চাপ বাড়িয়ে তোলে বলে শস্যের পরিমাণ বেড়ে যায়। যেহেতু ভুনা চলার সময় শস্য ধসে পড়ে না, উচ্চ চাপ, যদিও এটি কিছুটা ফোঁটা হয়, তবুও শীতল হওয়ার পরেও দানার ভিতরে থাকে, তাই এটি আগের আকারে ফিরে আসে না। রোস্টিং সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, কফি বিনগুলি সাধারণত বিশেষ ধারকগুলিতে ঠান্ডা করা হয় যেখানে তাপমাত্রা 40-50 ডিগ্রি বজায় রাখা হয়। এটি উত্তপ্ত মটরশুটিটি ভিতরে থেকে রোস্ট করা চালিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখার জন্য।
ধাপ 3
শস্যগুলি ভাজা হয় যাতে তারা একটি মনোরম স্বাদ অর্জন করে। এছাড়াও এই সময়ে, শস্যগুলির রাসায়নিক সংমিশ্রণ কিছুটা পরিবর্তিত হয়। গন্ধ এবং সুগন্ধ বৈশিষ্ট্য কফির ধরণের উপর নির্ভর করে, তাই বিভিন্ন ধরণের রোস্ট বিভিন্ন জাতের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
পদক্ষেপ 4
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তথাকথিত সবুজ কফি, আনরোস্ট না করা মটরশুটি থেকে তৈরি একটি কফি পানীয় জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি ভাজার সময় হারিয়ে যাওয়া দরকারী পদার্থ ধরে রাখে বলে বিশ্বাস করা হয়। ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড বা ট্যানিনের মতো যৌগগুলির ক্ষেত্রে এটি আংশিক সত্য। এক কাপ সবুজ কফি হ'ল একটি স্বচ্ছ সবুজ রঙের আভাযুক্ত হালকা পানীয়। চেহারায় এটি দেখতে আরও চায়ের মতো, এবং স্বাদে - প্রত্যেকে নিজের জন্য সঠিক শব্দগুলি খুঁজে বের করে তবে এটি একেবারে নিশ্চিত যে ভাজা মটরশুটি থেকে তৈরি traditionalতিহ্যবাহী পানীয়ের সাথে গ্রিন কফি খুব কম মিল রয়েছে। কফি পানকারীরা সাধারণত সবুজ শিমের পানীয়ের স্বাদকে "নিম্ন সি" হিসাবে রেট করেন।
পদক্ষেপ 5
গ্রিন কফি একটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যেহেতু ওজন হ্রাসের উপর এর প্রভাব পরীক্ষামূলকভাবে নিশ্চিত করা যায় নি। যদি আমরা সবুজ এবং রোস্ট কফির রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি তুলনা করি তবে দেখা যাচ্ছে যে পার্থক্যটি এত বড় নয়। সবুজ মটরশুটিতে আরও শর্করা থাকে, যা ভাজা হয়ে গেলে ক্যারামেলাইজ হয়, যখন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ক্যাফিন প্রায় একই থাকে। পুষ্টির সাথে পরিস্থিতি হুবহু এক রকম: গ্রীন কফিতে থাকা বি ভিটামিনগুলি বিজ্ঞাপন এবং জনসাধারণের ভুল ধারণার বিপরীতে ভাজা পড়লে ভেঙে যায় না।
