হ্যাজেল বা হ্যাজেল একটি পাতলা গাছ বা বৃহত গুল্মগুলির একটি বংশ যা উত্তরের গোলার্ধের সমীকরণীয় এবং subtropical অক্ষাংশে বৃদ্ধি পায়। জিনাসটি সাধারণত বার্চ পরিবারকে অর্পণ করা হয়, যদিও কিছু উদ্ভিদবিদ এটি পৃথক সাবফ্যামিলি হিসাবে পৃথক করে। হ্যাজেলনাট - হ্যাজনেলট - দীর্ঘকাল রান্নায় ব্যবহৃত হচ্ছে। এদের চাষ করা বিভিন্ন জাতকে হ্যাজেলনাট বলে।
গাছপালা বর্ণনা
হ্যাজেল গাছ বা আরও প্রায়শই ডিম্বাশয়ের সাথে গুল্ম, বরং দাগযুক্ত প্রান্তযুক্ত বড় পাতা। এটি পাতার আকৃতি ছিল যা রাশিয়ান নাম হ্যাজেলের ভিত্তি হিসাবে কাজ করেছিল। পাতাগুলি একটি ব্রেম মাছের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
হ্যাজেল ফুলগুলি বার্চের মতো কানের দুলগুলিতে সংগ্রহ করা হয়। ফুলের পাতাগুলির আগে বসন্তের শুরুতে উপস্থিত হয়। ফল - বাদাম 1, 5-2, 5 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং 1-2 সেন্টিমিটার ব্যাস, কাঠের কুঁচি দ্বারা বেষ্টিত। সব ধরণের হ্যাজেলের ফল ভোজ্য।
সাধারণভাবে, কোরিলাস জেনাসটি হ্যাজেলকে বৈজ্ঞানিক শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে বলা হয়, এতে 17 টি প্রজাতি রয়েছে। এর মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ হ্যাজেল (কোরিলাস অ্যাভেলানা), প্রায়শই ইউরোপীয় বনগুলিতে দেখা যায় fore
হ্যাজল দীর্ঘদিন ধরে সংস্কৃতিতে পরিচিত হয়েছিল। এটি বিশ্বাস করা হয় যে বাদামগুলি প্রাচীন রোমানরা জন্মগ্রহণ করেছিল, যদিও এর কোনও প্রমাণ নেই। হেজেল চাষের বিভিন্ন ধরণের - হ্যাজেলনাটগুলি 16 শ শতাব্দীতে চাষ করা শুরু হয়েছিল। উনবিংশ শতাব্দী থেকে বিভিন্ন ধরণের সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। অনেকগুলি আধুনিক হ্যাজনাল্ট জাত হ'ল প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম হাইব্রিডগুলি সাধারণ হ্যাজেল এবং বড় হ্যাজেল (লম্বার্ড বাদাম)।
হ্যাজনেল্ট উত্পাদন এবং ব্যবহার
আজ হ্যাজেলনাট ইটালি, ফ্রান্স, স্পেন, আজারবাইজান, জর্জিয়া, ইরান, চীন এ শিল্প মাপে জন্মে। উত্তর আমেরিকাতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওরেগন এবং ওয়াশিংটন এবং কানাডার ব্রিটিশ কলম্বিয়া রাজ্যে বাদামগুলি নিবিড়ভাবে জন্মে। তবে এই দিক দিয়ে বিশ্বনেতা হলেন তুরস্ক।
তুরস্কে, বছরে প্রায় 625 হাজার টন হ্যাজনেলট বা বিশ্বের উত্পাদনের 75 শতাংশ ফলন হয়। এখানকার প্রধান উত্পাদন গিরসুন এবং হর্ডু প্রদেশগুলিতে কেন্দ্রীভূত। প্রথম প্রদেশে, লোক সংগীতগুলি হ্যাজেলনাটগুলি নিয়ে রচিত হয়, দ্বিতীয়টিতে, এর চিত্রটি এই অঞ্চলের অস্ত্রের কোটের উপর স্থাপন করা হয়।
শরতের শেষের দিকে হেলজনটগুলি সংগ্রহ করা হয়। গাছ থেকে বাদামগুলি এখন হাতে হাতে সরানো হয় না। নির্মাতারা মাটি পড়ার জন্য পাতার সাথে বাদামের জন্য অপেক্ষা করছেন। তারপরে বিশেষ মেশিনগুলি সমস্ত পতিত ভর গাছের মাঝের আইলের মাঝখানে স্যুইপ করে। নীচের ফসল কাটা পাতাগুলি এবং ছোট পাতাগুলি থেকে বাদামকে পৃথক করে।
হাজেলনাটগুলি তাজা এবং শুকনো উভয়ই খাওয়া হয়। স্বাদ লক্ষণীয়ভাবে পৃথক। মিষ্টান্ন শিল্পে বাদাম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলিতে কয়েকটি ক্যান্ডি এবং চকোলেট যুক্ত হয়। নির্দিষ্ট ধরণের কেক প্রস্তুতের জন্য হাজেলান্টের পেস্ট ব্যবহার করা হয়। তুরস্কের খাবারগুলিতে বিশেষত আনাতোলিয়ার কৃষ্ণ সাগরের উপকূলে হাজেলানট প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। জর্জিয়ান খাবারে, traditionalতিহ্যবাহী চার্চখেলা ক্ষুধা এবং সাতসভি সস প্রায়শই হ্যাজনেলট দিয়ে প্রস্তুত হয়।
