সসেজটি কয়েকশো বছর আগে হাজির হয়েছিল। তারপরে এটি খালি মুরগির গলায় স্টাফ করা হয়েছিল। তারপরে তারা বিভিন্ন অন্ত্র থেকে ক্যাসিংগুলি ব্যবহার শুরু করেন, যা তাজা বজায় রাখার জন্য ব্রিনে রাখা হয়েছিল। এত বেশি সময় কেটে গেছে, তবে সসেজ তৈরিতে তারা এখনও প্রাণীদের অন্ত্রের শেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদি কোনও কারণে আপনি এই জাতীয় ক্যাসিংগুলিতে সসেজ মিনস স্টাফিং পছন্দ করেন না, তবে আরও কয়েকটি বিকল্প রয়েছে।
প্রয়োজনীয়
- - প্রাণীদের ছোট অন্ত্র;
- - মসলিন;
- - লবণ.
নির্দেশনা
ধাপ 1
কিছু ধরণের সসেজ তৈরিতে, একটি মসলিন কেসিং ব্যবহার করা হয় - এগুলি প্রধানত সালামি, রক্ত, লিভারওয়ার্স্ট, ব্রাঞ্চসুইগ এবং বোলোনিজ সসেজগুলি। একটি দৃ strong় মসলিন নিন, এটি থেকে প্রায় 5 সেন্টিমিটার লম্বায় ব্যাগ এবং 45 সেন্টিমিটার লম্বা ব্যাগগুলি সেলাই করুন the ব্যাগগুলি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, আর্দ্রতা অবধি ভেজা অবস্থায় রেসিপি অনুযায়ী মশলা দিয়ে কাঁটা মাংস দিয়ে স্টাফ করুন।
ধাপ ২
অন্ত্র থেকে সসেজের জন্য ক্যাসিংগুলি তৈরি করতে আপনার প্রথমে আপনার খামারে পশুসম্পদ থাকতে হবে। স্থির উষ্ণ অভ্যন্তরীণটি নিন - পেটের ঠিক শেষে অন্ত্রটি কেটে ফেলুন এবং বড় অন্ত্রটি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে টানতে শুরু করুন। এটি কেটে ফেলুন, আপনার কেবল পাতলা দরকার। এটি থেকে সমস্ত ফ্যাট সরান - এটি খুব সহজেই বন্ধ হয়ে যায়। উষ্ণ পানিতে চলমান অভ্যন্তরে খুব ভালভাবে কোলনটি ধুয়ে ফেলুন।
আপনি যদি এই পদ্ধতিটি একা করতে যাচ্ছেন তবে সুবিধার্থে অন্ত্রকে সমান অংশে ভাগ করুন। পুরো দৈর্ঘ্যটি ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য আপনার সাহায্যের প্রয়োজন হবে। একটি ছুরির ভোঁতা পাশ দিয়ে অন্ত্রের পৃষ্ঠ থেকে মিউকাস স্তরটি কেটে ফেলুন। ভবিষ্যতের শেলকে গুণগতভাবে পরিষ্কার করতে এটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। আবার কোলন উল্টে ধুয়ে ফেলুন। আপনার যদি জরুরিভাবে শাঁসের দরকার না হয় তবে এগুলি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
ধাপ 3
সেলুলোজ কেসিং উত্পাদনের জন্য, বিশেষ ধরণের তুলা ব্যবহার করা হয়। এটি দ্রবীভূত হয়, একটি বিশেষ রচনা দিয়ে আবদ্ধ - একটি সমজাতীয় স্থিতিস্থাপক, অ-ভঙ্গুর শেল প্রাপ্ত হয়। সসেজ পণ্যগুলির বৃহত নির্মাতারা সসেজ তৈরিতে এই জাতীয় ক্যাসিং ব্যবহার করে খুশি।
পদক্ষেপ 4
এগুলি সসেজ ক্যাসিং এবং কোলাজেন গঠন করে, যা সমস্ত সংযোজক টিস্যু, কার্টিলেজ এবং হাড়গুলিতে পাওয়া যায়। কোলাজেনের জিলেটিনাস পদার্থের নিষ্কাশনকে ছোট ছোট কণায় বিভক্ত করা হয়, যা পরে সংগ্রহ করা হয় এবং খোল তৈরি করে। ছোট সসেজ উত্পাদকদের পক্ষে বড় বড় কারখানায় প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করা হওয়ায় এ জাতীয় ক্যাসিংগুলি পাওয়া খুব কঠিন।
পদক্ষেপ 5
সসেজ শুকানোর পরে, প্রোটিন ফাইবারগুলির আবরণটি তার আকার নেয়, শক্ত করে এবং স্থিতিস্থাপক ting এই জাতীয় আবরণে, প্রধানত শুকনো সসেজগুলি স্টাফ করা হয়।
