সুমাচ সুমাক পরিবার থেকে বহুবর্ষজীবী ঝোপঝাড়। এই গাছের 200 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে যার মধ্যে কয়েকটি বিষাক্ত। সুমাক মধ্য এশিয়া, ভূমধ্যসাগর এবং মধ্য প্রাচ্যে বিস্তৃত। গাছের ফলগুলি রান্না, medicineষধ এবং ছোপানো হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
রান্নায় সুমাক
সুমাচ ট্যানিংয়ের ফলগুলি থেকে সিজনিং পাওয়া যায়। এটি অনেক খাবার - মাংস, শাকসবজি, মাছ, স্যুপস, সস, মেরিনেডস, সালাদ, পানীয়, ডেজার্টে ব্যবহৃত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, সুমাচ ফলগুলি শুকানো হয় এবং তারপরে গুঁড়োতে গুঁড়ো করা হয়। এটি একটি সমৃদ্ধ রুবি রঙ এবং একটি টার্ট-টক স্বাদ আছে। মৌসুমী কার্যত গন্ধ নেই। এছাড়াও, গাছ গাছের ফলের রস থেকে বের করে দেওয়া হয় এবং লেবু বা ভিনেগারের পরিবর্তে রান্নায় ব্যবহার করা হয়।
সুমাক খুব সুরেলাভাবে অন্যান্য মশালার সাথে মিলিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কালো মরিচ, জিরা, কারাওয়ের বীজ, জায়ফল, তিলের বীজ, লবঙ্গ, মৌরি, ধনিয়া ইত্যাদি দিয়ে প্রায়শই, এই সিজনিংটি লবণ এবং গোলমরিচের পাশের টেবিলে রাখা হয় যাতে অতিথি বা পরিবারের সদস্যরা এটি পছন্দ মতো কোনও খাবারের উপর ছিটিয়ে দিতে পারে। পূর্ব দেশগুলির প্রিয় স্ন্যাকগুলির মধ্যে একটি হল পেঁয়াজ, রিংগুলিতে কাটা এবং স্য্যাম্যাকের সাথে মিশ্রিত। এটি পুরোপুরি কাবাব এবং কাবাবগুলি পরিপূরক করে।
সুমাক প্রস্তুততার কয়েক মিনিট আগে খাবারে যোগ করা হয় - হয় শুকনো বা প্রাক রান্না করা সিরাপ সহ। এই ক্ষেত্রে, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে না করা গুরুত্বপূর্ণ - অতিরিক্ত মরসুম থালাটি খুব টক করে তোলে।
সমস্ত মশালার মতো সুমাক সংরক্ষণ করা প্রয়োজন বায়ু সংযোগের পাত্রে শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় এক বছরের বেশি সময় নয়। বাজারে ওজন দ্বারা একটি পাকা কেনার সময়, রঙের তীব্রতার দিকে মনোযোগ দিন। একটি উজ্জ্বল রুবি রঙের অনুপস্থিতি একটি আলামত যা শেল্ফের জীবন ইতিমধ্যে শেষ হয়ে গেছে।
ওষুধে সুমাক
সুমাকটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, অ্যাসিড এবং খনিজ রয়েছে। সুমাচ পাতা এবং ফলগুলি দীর্ঘদিন ধরে ওষুধগুলিতে ব্যবহার করা হচ্ছে। এগুলি ওষুধ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা তীব্র অন্ত্রের রোগ, আলসার, পিউল্যান্ট ক্ষত, একজিমাযুক্ত লোকদের জন্য নির্ধারিত হয়।
সুমাক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে শরীরকে ক্ষতিকারক পদার্থ এবং টক্সিন থেকে মুক্তি দিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, তারা পোড়া, বদহজম, জ্বলন উপশম এবং তাপমাত্রা কমিয়ে চিকিত্সা করে। সুমাক রক্ত জমাট বাঁধায়, পেটের ব্যথায় সাহায্য করে। এছাড়াও, এই গাছের ফলগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী - এগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে দেয়। মাড়ির রোগের জন্য আপনার মুখ ধুয়ে ফেলার জন্য স্য্যামচ পাতাগুলির একটি দ্রবণ সুপারিশ করা হয়।
সুমাক তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং তীব্র রক্ত জমাট বাঁধার রোগীদের জন্য contraindication হয়।
রঞ্জক হিসাবে সুমাক
অন্যান্য জিনিসের মধ্যে সুমাক উদ্ভিদ ডাই হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পূর্বে তারা উলের গালিচা এবং সিল্কের কাপড় আঁকেন। ফলটি থেকে লাল পাওয়া যায়, পাতা থেকে কালো, কান্ডের ছাল একটি হলুদ রঙ দেয়, এবং মূলটি বাদামি।