খাদ্য সামগ্রীর মানের মধ্যে এমন অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের পুষ্টিগত এবং জৈবিক মানের পাশাপাশি অরোনোলিপটিক, ক্রিয়ামূলক, প্রযুক্তিগত, স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। খাদ্য পণ্যগুলি কোনও ব্যক্তিকে শক্তি সরবরাহ করে এবং সাধারণ বিপাক প্রচার করে।
প্রয়োজনীয়
পণ্যের শক্তি মানের একটি টেবিল।
নির্দেশনা
ধাপ 1
খাদ্যের জন্য গুণগত এবং পরিমাণগত মানুষের প্রয়োজন সম্পর্কে আধুনিক ধারণাগুলি সুষম খাদ্য ধারণার মধ্যে প্রতিফলিত হয়। এটি অনুসারে, সাধারণ ক্রিয়াকলাপের জন্য একজন ব্যক্তির একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ শক্তি এবং পুষ্টি প্রয়োজন: প্রোটিন, চর্বি, শর্করা, অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্যাটি অ্যাসিড, খনিজ লবণ, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান। তালিকাভুক্ত অনেকগুলি পদার্থ অপূরণীয়, অর্থাৎ এটি দেহে তৈরি হয় না, যদিও এটি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয়।
ধাপ ২
কোনও খাদ্য পণ্যকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করার জন্য, এর মোট এবং মৌলিক রচনাটি নির্ধারণ করুন, সুষম পুষ্টি সূত্রের সাথে প্রতিটি উপাদানগুলির সম্মতির ডিগ্রি স্থাপন করুন এবং তথাকথিত অবিচ্ছেদ্য গতি সন্ধান করুন। এটি শক্তি ইউনিটগুলিতে প্রকাশিত হয় (প্রতি 3000 কিলোক্যালরি প্রতি) এবং কোনও পণ্যটির প্রয়োজনীয় পদার্থগুলির জন্য শরীরের চাহিদা পূরণের ক্ষমতা প্রতিফলিত করে।
ধাপ 3
নিজের জন্য "পুষ্টিকর মান" ধারণাটি সংজ্ঞায়িত করুন, এতে পণ্যের পুষ্টির পরিমাণগত অনুপাত, সামগ্রীর শক্তিমূল্য এবং পণ্যের অর্গোল্যাপটিক বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। শক্তির মান শরীরে জৈবিক জারণের সময় খাদ্য থেকে নির্গত হওয়া শক্তির সেই অংশকে চিহ্নিত করে। লিঙ্গ, বয়স, ওজন এবং পেশার উপর নির্ভর করে, একজন ব্যক্তিকে প্রতিদিন 600 থেকে 5000 কিলোক্যালরি গ্রহণ করতে হবে। আপনার জীবনযাত্রার একটি অন্তর্মুখী করুন এবং এর উপর ভিত্তি করে, আপনার প্রতিদিন কত ক্যালোরি প্রয়োজন তা গণনা করুন। প্রতিটি ধরণের খাবারের আলাদা আলাদা শক্তির মূল্য থাকে। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম মাংসের পণ্যগুলি 100 থেকে 350 কিলোক্যালরি পর্যন্ত থাকে।
পদক্ষেপ 4
দেহে প্রোটিনগুলি 84.5%, কার্বোহাইড্রেট 95.6%, চর্বি - 94% দ্বারা শোষিত হয়। পুষ্টির শোষণের স্তরটি বিবেচনায় নিয়ে পণ্যের শক্তির মান গণনা করুন। যখন 1 গ্রাম প্রোটিন অক্সিডাইজ হয়, 4, 00 কিলোক্যালরি (16.7 কেজে) শক্তি নির্গত হয়, চর্বি - 9, 00 কিলোক্যালরি (37, 7 কেজে), কার্বোহাইড্রেট - 3.75 কেসিএল (15, 7 কেজে)।
পদক্ষেপ 5
পণ্যের মোট রাসায়নিক সংমিশ্রণের অনুপাত এবং পণ্যের পুষ্টিগুণ গণনা করুন। শক্তির ক্ষেত্রে পুষ্টিগুণ ছাড়াও, খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হ'ল এর জৈবিক মান। এটি তার অ্যামিনো অ্যাসিড রচনার ভারসাম্যের ডিগ্রির অনুপাত এবং শরীরে প্রোটিনের হজমতা এবং আত্তীকরণের অনুপাত হিসাবে পণ্যটির প্রোটিন উপাদানগুলির গুণমানকে চিহ্নিত করে।
