খাদ্য শিল্প আজ সংযোজন ছাড়া কল্পনা করা যায় না। তারা পণ্যগুলির শেল্ফ জীবন প্রসারিত করতে, তাদের স্বাদ এবং গন্ধ বাড়িয়ে তুলতে, জমিন পরিবর্তন করতে এবং আরও অনেক কিছুতে সহায়তা করে। জনপ্রিয় সংযোজনগুলির মধ্যে একটি হ'ল পঙ্গপাল শিম আঠা, এটি বিভিন্ন ধরণের তরল ঘন করার জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ।
পঙ্গপাল শিম আঠা কোথা থেকে আসে?
এই পদার্থটি ভূমধ্যসাগরীয় বাবলা ফল থেকে প্রাপ্ত হয়, যাকে ক্যারোব ট্রিও বলা হয়। গাছটির ঘন পাতা, ছোট ফুল এবং প্রশস্ত মুকুট রয়েছে এবং এটি 10 মিটার উচ্চতায় পৌঁছতে পারে। গাছের ফলগুলি বাদামি মটরশুটি, 20-25 সেন্টিমিটার লম্বা, কেবল বীজই নয়, সরস, কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত। মূল উপাদান, আঠা, যা একটি উচ্চ আণবিক ওজন কার্বন, মটরশুটি দ্বারা লুকানো রস থেকে বের করা হয়।
কার্বোব গাছ স্পেন, গ্রীস, ইতালি, সাইপ্রাস এবং ভূমধ্যসাগরীয় অন্যান্য দেশে বৃদ্ধি পায়।
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন
পঙ্গপাল শিম আঠা, যাকে অ্যাডেটিভ E410 বলা হয়, এটি একটি পলিমার যা সাধারণ এবং জটিল মনোস্যাকচারাইডগুলির অবশিষ্টাংশ হিসাবে উপস্থাপিত অণু নিয়ে গঠিত। বাহ্যিকভাবে, এই স্ট্যাবিলাইজারটি হলুদ-সাদা পাউডার। এটি ব্যবহারিকভাবে গন্ধহীন এবং উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে এর বৈশিষ্ট্যগুলি নিখুঁতভাবে ধরে রাখে, পাশাপাশি নোনতা এবং অ্যাসিডিক পরিবেশে। পঙ্গপাল শিম আঠা অত্যন্ত সান্দ্র এবং 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় জলে একচেটিয়া দ্রবীভূত হয়
E410 সংযোজকের প্রধান সম্পত্তি হ'ল জেলি বিভিন্ন ধরণের তরল। যখন এটি শীতল হয়, বরফ স্ফটিকগুলির গঠন ধীর হয়ে যায় এবং এইভাবে, একটি কাঠামোগত জেল তৈরি করা হয়। এই কারণেই পঙ্গপাল শিমের আঠা প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত করা চিজ, আইসক্রিম এবং অন্যান্য দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলির উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, যা কেবল স্বাদযুক্ত নয়, পাশাপাশি তাদের আকৃতিটিও বজায় রাখে। তদতিরিক্ত, এই স্টেবিলাইজারটি বেকারি পণ্য, সস এবং হিমায়িত মিষ্টান্ন উত্পাদন, মাশরুম, শাকসবজি এবং মাছের ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য উত্পাদনে খাদ্য সংযোজন E410 এর সুবিধা হ'ল অন্যান্য রাসায়নিকগুলিকে প্রভাবিত করার যৌগিক ক্ষমতা।
পঙ্গপাল শিম আঠা শরীরের উপর প্রভাব
E410 সংযোজক প্রাকৃতিক উত্স পদার্থ অন্তর্গত। এটি শরীরে ভেঙে ফেলা হয় না এবং এটি থেকে অ-প্রক্রিয়াজাত আকারে বেরিয়ে যায়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি মানুষের পক্ষে সম্পূর্ণ নিরাপদ, তাই খাদ্য শিল্পে এর ব্যবহার রাশিয়া সহ অনেক দেশে অনুমোদিত। এমনকি শিশুর খাদ্য উৎপাদনে এর ব্যবহার অনুমোদিত।
তবে, পঙ্গপাল শিম আঠা সেই ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে যারা এই স্ট্যাবিলাইজারের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতায় ভোগেন। তদ্ব্যতীত, স্বাস্থ্যের পরিণতি ছাড়াই, একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি প্রতি 1 কেজি ওজন প্রতি 20 মিলিগ্রামের বেশি আঠা গ্রাস করতে পারবেন না - এই হারটি ডাক্তারদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল established
