ক্যারেজেনান কী

অনেকগুলি খাদ্য সামগ্রীর প্যাকেজিংয়ে উল্লিখিত খাদ্য সংযোজনগুলির মধ্যে একটি হ'ল ক্যারেজেনান। তদুপরি, এর ব্যবহারের পরিধি খুব বিস্তৃত: সসেজ থেকে দইয়ের ভর পর্যন্ত।

ক্যারেজেনান একটি ডায়েটরি পরিপূরক যা আজ বিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায়। একই সময়ে, এটি বিভিন্ন নামে উপাদানগুলির সংমিশ্রণে উপস্থিত হতে পারে: নিজেই ক্যারেজেনান, কারাজেনেন লবণের মধ্যে একটি, উদাহরণস্বরূপ, পটাসিয়াম, সোডিয়াম বা অ্যামোনিয়াম, বা কেবলমাত্র খাদ্য পরিপূরক E407। এটা কিসের তৈরি?

ক্যারেজেনান বানানো

কারাজেনেন হ'ল একটি প্রাকৃতিক পণ্য যা রোডোফাইসি পরিবারের অন্তর্গত বিশেষ লাল শৈবাল থেকে তৈরি। এগুলি প্রায় সমস্ত সমুদ্রের মধ্যে বিদ্যমান তবে উষ্ণ জলাশয়গুলি তাদের শিল্প সংগ্রহের জন্য বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বেছে নেওয়া হয়, যেহেতু তারা সেখানে খুব দ্রুত প্রজনন করে: উদাহরণস্বরূপ, ফিলিপাইন, ইন্দোনেশিয়া, চিলি এবং অন্যান্য উষ্ণ দেশগুলিতে ক্যারেজেনান কাটা হয়।

খাদ্য শিল্পে বিভিন্ন ধরণের ক্যারেজেনান ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং মোট এই পরিবারে 3,000 এরও বেশি প্রজাতির শৈবাল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এক্ষেত্রে অবশ্যই শৈবাল নিজেই ব্যবহার হয় না, তবে সেগুলি থেকে প্রাপ্ত পদার্থগুলিকে বলা হয় যা সালফেটেড পলিস্যাকারাইড বলে। তাদের নিষ্কাশনের জন্য, প্রাথমিক কাঁচামাল একটি ক্ষারীয় দ্রবণে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ফলিত জেল-জাতীয় পদার্থটি শুকনো এবং গুঁড়ো করা হয়। সুতরাং, খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য একটি ক্যারেজেনান কাঁচামাল গঠিত হয়।

ক্যারেজেননের ব্যবহার

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ক্যারেজেনানের ব্যবহারগুলি অনেক বৈচিত্রপূর্ণ এবং এর রাসায়নিক সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, প্রযুক্তিবিদগণ এই পদার্থের তিনটি প্রধান গ্রুপকে পৃথক করে: তাদের মধ্যে প্রথমটি হ'ল কপ্পা-ক্যারেজেনানস, যা দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের জন্য শক্ত জেলগুলি ব্যবহৃত হয়। দ্বিতীয়টি হ'ল আইটা-ক্যারেজেনানস, এটি হ'ল নরম জেলগুলি যা দুগ্ধ, মাংস এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। পরিশেষে, তৃতীয় গ্রুপটি ল্যাম্বদা-ক্যারেজেনানস: তালিকাভুক্তদের তুলনায় সর্বাধিক তরল পদার্থ যা ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, সস উত্পাদনে। একই সময়ে, এই শেত্তলাগুলির উপর ভিত্তি করে জেলগুলিতে প্রাণীর প্রোটিন থাকে না, তাই এগুলি এড়ানো লোকেরা তাদের খাওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, নিরামিষাশীরা।

খাদ্য শিল্পের পাশাপাশি ক্যারেজেনান বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর পণ্য ও গৃহস্থালীর রাসায়নিক তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি প্রায়শই টুথপেস্ট, চুল এবং শরীরের জেল এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

তবে এই পদার্থের কিছু ধরণের নিয়মিত ব্যবহারে মানব দেহের ক্ষতি হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে অবনমিত কারাজেনেন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মারাত্মক রোগের কারণ হয়, তাই এটি ব্যবহারিকভাবে খাদ্য উত্পাদনে ব্যবহৃত হয় না। একই সময়ে, ইউরোপীয় দেশগুলিতে, শিশুদের খাবার তৈরিতে যে কোনও ধরণের কারেজেনান ব্যবহার নিষিদ্ধ।