সাদা মাশরুম বা বোলেটাসকে যথাযথভাবে মাশরুমের রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তবে মাশরুম বাছাইকারীরা পুরোপুরিভাবে জানেন যে আপনার অন্য প্রজাতি এমনকি তৃতীয় শ্রেণির মাশরুমগুলিকেও "শর্তাধীন ভোজ্য" বলা উচিত নয়। ভালুই মাশরুমও তাদের অন্তর্ভুক্ত।
মাশরুমের উপস্থিতি
ভালুই (অন্যান্য নাম: গবি, ষাঁড়ের চোখ, ক্যাম ইত্যাদি) রসুলা পরিবারের একটি মাশরুম তবে সাধারণ রসূলের চেয়ে বেশি ঘন। মাশরুমের ক্যাপটি 12-15 সেমি পর্যন্ত বেড়ে যায়, এর রঙ ফ্যাকাশে হলুদ থেকে লালচে বাদামি, নীচে লেমেলারের হয়। তরুণ মাশরুমগুলিতে সাদা প্লেট রয়েছে। মাশরুমের পাটিও সাদা, বিরতিতে দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়, ভিতরে ফাঁপা হয় - উচ্চতায় 12 সেন্টিমিটার অবধি, ঘের মধ্যে 3 সেন্টিমিটার অবধি। অল্প বয়স্ক মাশরুম খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, একটি ক্যাপটি 6-8 সেমি পর্যন্ত অবধি রয়েছে এই সময়ের মধ্যে ক্যাপটি একটি বৃত্তাকার আকার ধারণ করে, পরে এটি প্রায় সমতল পর্যন্ত খোলে, মাঝখানে হতাশাগ্রস্থ হয়। এই জাতীয় মান সংগ্রহ করার মতো নয়, এগুলি পরিবহন করা সহজ হবে না এবং এগুলি ছাড়াও তারা সাধারণত ইতিমধ্যে কৃমি দ্বারা নষ্ট হয়ে যায়।
মান বৃদ্ধি করার জায়গা
ভালুই মূলত মিশ্র বনাঞ্চলে জন্মে, যেখানে শঙ্কুযুক্ত এবং পাতলা গাছ প্রধান থাকে তবে বার্চ বন বিশেষভাবে পছন্দ করে। গ্রীষ্মের শেষ থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত ফল পাওয়া, তবে এটি আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে।
অল্প বয়স্ক ভালুই প্রায়শই বোলেটাসের জন্য ভুল হয় - তারা সত্যই তাদের চেহারাতে চেহারা লাগে। মাশরুমটি ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করে, মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায়শই বিরক্তিতে ভ্যালুয়েভের পুরো পরিবারকে লাথি মেরে এবং আরও উপযুক্ত শিকারের সন্ধানে এগিয়ে যায়। তারা এটি নিরর্থকভাবে করে, যেহেতু মাশরুম, সম্ভবত মাছ ধরার জন্য সবচেয়ে লাভজনক নয়, কনোইসসারদের মধ্যে নোনতা দেওয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়। অনেক লোক গুরুর চেয়েও বেশি মূল্য দেয়। ভালুইয়ের কোনও বিষাক্ত সমকক্ষ নেই, যা গুণাগুণকে দায়ী করা যায় না।
মাশরুম বাছাইকারীদের ভীতি প্রদর্শন করা এমন কয়েকটি গুণাবলীর কারণেও এটি জনপ্রিয় নয়। এই মাশরুম প্রায়শই কৃমিযুক্ত, তদ্ব্যতীত, এটি স্বাভাবিক "মাশরুম" গন্ধ নিঃসরণ করে না, বরং অপ্রীতিকর - গন্ধযুক্ত মাংসের গন্ধ পায়। মাশরুম সংগ্রহ এবং পরিবহনও যত্ন সহকারে করা উচিত - এগুলি খুব ভঙ্গুর; পিকিং এবং পিকিংয়ের জন্য পুরো মাশরুম গ্রহণ করা ভাল।
রান্না মান
ভালুই তাজা প্রস্তুত খাওয়ার জন্য খুব উপযুক্ত নয় - মাশরুম একটি তীব্র এবং তিক্ত স্বাদ আছে, এবং এটি প্রক্রিয়া করার জন্য একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন। তবে দক্ষ প্রস্তুতির সাথে, গন্ধ এবং তিক্ততা সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কীটনাশক একটি নিশ্চিত লক্ষণ যে মাশরুমটি "ওভারপ্রাইপ"। আমাদের অবশ্যই আরও ছোট নমুনাগুলি সন্ধান করা উচিত।
মান প্রস্তুতির সাথে আপনাকে অনেকগুলি টিঙ্কার করতে হবে। তারা নুনযুক্ত, কম প্রায়শই আচারযুক্ত আকারে গ্রাস করা হয়, তবে নুনের জন্য প্রস্তুতি দ্রুত হয় না - মাশরুমগুলি নিয়মিত জল পরিবর্তন করে দুই থেকে তিন দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। সল্টিং থেকে প্রস্তুতি পর্যন্ত ব্যবহারের জন্য, আপনাকে আরও এক বা দুই মাস অপেক্ষা করতে হবে। তবে যারা এটি সঠিকভাবে করবেন তারা আফসোস করবেন না!
লবণাক্ত মাশরুমগুলি তাদের তিক্ততা এবং গন্ধ হারিয়ে ফেলে এবং খুব সুস্বাদু, খাস্তাযুক্ত হয়ে ওঠে, তাদের আকৃতিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখে, আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং আকর্ষণীয় চেহারা, যা তাদের কোনও টেবিলের সজ্জায় পরিণত করে।
