স্বাদ দুটি ধরণের রয়েছে: প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম। প্রাকৃতিক স্বাদ - প্রয়োজনীয় তেল, মশলা, বিভিন্ন পণ্যগুলির নির্যাস - প্রাচীন কাল থেকেই বিদ্যমান। এবং বেশ কয়েকটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করে ল্যাবরেটরিতে প্রথম শতাব্দীতে সিন্থেটিকগুলি তৈরি করা হয়েছিল।
প্রাকৃতিক স্বাদের ইতিহাস
প্রাকৃতিক স্বাদ প্রকৃতিতে বিদ্যমান পদার্থ থেকে তৈরি করা হয়। এগুলি জটিল স্বাদ এবং অ্যারোমা হতে পারে, এতে বিভিন্ন এসেন্সেস, এক্সট্র্যাক্টস, রেজনস, প্রয়োজনীয় তেল, ভুনা, গাঁজন এবং হিটিং পণ্যগুলি থাকে যা কৃত্রিম স্বাদ থেকে আলাদা করা যায় না।
পার্থক্যটি হ'ল ব্যবহৃত সমস্ত উপাদানগুলি মানুষ তৈরি করে না, তবে প্রাকৃতিক অবস্থায় রয়েছে।
সহজ এবং আরও পরিচিত সংযোজকগুলিকে প্রাকৃতিক স্বাদও বলা যেতে পারে। এগুলি মশলা, ভেষজ, ফলের রস বা ফল, উদ্ভিজ্জ রস এবং অন্যান্য খাবার হতে পারে। এটি হ'ল এই সমস্ত পদার্থ যা খাদ্য বা কোনও মনোরম গন্ধ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এ জাতীয় স্বাদ গ্রহণের ইতিহাস কয়েক হাজার বছর পূর্বে ফিরে আসে; এমনকি প্রাচীনকালেও লোকেরা স্বাদ ও গন্ধ উন্নত করতে ভেষজ এবং তেল ব্যবহার করতে শিখেছিল। খাদ্যের গুণগত মান বাড়ানোর ধারণাটি এবং এর পুষ্টিগুণ নয়, এ বিষয়টি নিশ্চিত করে কে এসেছিল তা নিশ্চিত করে বলা অসম্ভব। শরীরের জন্য প্রথম সুগন্ধযুক্ত পদার্থ প্রাচীন মিশরে হাজির হয়েছিল। প্রাচীন আরব দেশগুলিতে প্রথম জটিল খাবারের স্বাদ তৈরি করা হয়েছিল বলে পরামর্শ রয়েছে।
কৃত্রিম স্বাদের ইতিহাস
কৃত্রিম স্বাদগুলিও খাবারকে বিভিন্ন স্বাদ দেয়, তবে এগুলি রাসায়নিক বিক্রিয়া দ্বারা তৈরি হয় এবং এমন পদার্থ যা প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না। তাদের রচনা ও কাঠামোতে এগুলি প্রাকৃতিক স্বাদের সাথে সমান। বিশ শতকে, রসায়ন বিকাশের এমন পর্যায়ে পৌঁছেছিল যে বিজ্ঞানীরা কিছু পদার্থকে কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, তারা জটিল রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে আইসোমাইল অ্যাসিটেট তৈরি করেছে এবং এটি একটি কলা বা নাশপাতি গন্ধ পাওয়া গেছে। ফলস্বরূপ, এই পদার্থটি এই সুবাস এবং খাবারের স্বাদ সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয়।
নিশ্চিতভাবেই কৃত্রিম সুগন্ধির উদ্ভাবকের নামকরণ করা অসম্ভব, প্রথম যে সিন্থেটিক পদার্থগুলি সুখী গন্ধ নির্গত করে তা অনেক রসায়নবিদ তৈরি করেছিলেন তবে সুগন্ধীকরণের উদ্দেশ্যে এখনও ব্যবহার করা হয়নি। স্ট্রবেরি অ্যালডিহাইড উনিশ শতকে এসিটোফেনোন এবং ইথাইল অ্যালকোহল থেকে উত্পাদিত হয়েছিল এবং পরে এটি সুগন্ধি উত্পাদন এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে কিছু কৃত্রিম সংযোজন খাবারকে দেওয়া শুরু করে।
1935 সালে, প্রথম রাসায়নিক-খাদ্য অ্যারোমেটিক প্ল্যান্ট সোভিয়েত ইউনিয়নে খোলা হয়েছিল।
এখনও অবধি কোনও প্রমাণ নেই যে প্রাকৃতিক স্বাদগুলি কৃত্রিমগুলির চেয়ে পছন্দনীয়: দারুচিনি দারুচিনি ছাড়াও স্বাস্থ্যসম্মত নয়, এবং কিছু সিন্থেটিক পদার্থে ক্ষতিকারক অমেধ্য থাকে না।
